Cuisson au barbecue : conseils et sécurité

Les beaux jours arrivent et je veux profiter un maximum de mon jardin ou de ma terrasse. Pour cela, rien n’est mieux que de succulentes grillades à déguster avec mes proches. J’aimerais alors réussir la cuisson de mes aliments au barbecue. Je découvre sans plus tarder les conseils de Bricorama pour un repas riche en saveurs !

Le choix du barbecue pour mieux gérer la cuisson

Pour avoir un total contrôle sur la température de mes plats, le mieux reste d’acheter un barbecue électrique ou un barbecue au gaz. Je peux régler plus facilement la chaleur pour m’adapter à mes différents ingrédients. La puissance du barbecue permettra d’obtenir une montée en température plus rapidement.

En revanche, le barbecue au charbon de bois m’est déconseillé si je suis un novice en cuisine.

Pour une cuisson plus rapide au barbecue, il est conseillé de couper les aliments en plus petits morceaux. C’est pour cela que les brochettes ne nécessitent pas autant de temps pour être grillées qu’un gros morceau d’1 kg, par exemple.

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• choisir un barbecue
• choisir un barbecue électrique
• charbon ou électrique

La cuisson de mes aliments au barbecue : des températures et un temps à respecter

Le temps de cuisson et la température dépendent de l’aliment à faire cuire et du type de cuisson souhaité. Par exemple, le bœuf n’aura pas les mêmes besoins que du porc ou de l’agneau. La taille joue un rôle dans la préparation, puisqu’un gros morceau mettra forcément plus de temps à cuire. Des côtes de porc se montrent plus rapides à cuire que des saucisses, en outre.

Les différents types de cuisson

En général, on différencie surtout deux cuissons au barbecue : directe et indirecte. La cuisson directe se réalise au-dessus de la source de chaleur. Elle s’adresse aux brochettes et steaks de bœuf. La cuisson indirecte, quant à elle, nécessite de répartir les braises sur les côtés de la cuve. C’est plus doux et s’adresse aux grosses pièces de viande ou de poisson.

La température pour différentes cuissons

Chaque aliment, que cela soit de la viande, du poisson ou des légumes, requiert une température de cuisson différente. En effet, trop élevée et cela pourrait rendre le mets bien trop dur, surcuit ou carbonisé.

Je préfère ainsi ces températures pour :

• un fumage ou une cuisson à basse température : entre 90 °C et 130 °C ;
• une cuisson indirecte : entre 180 °C et 220 °C ;
• une cuisson directe : 240 °C minimum.

Le temps de cuisson

Selon la recette à préparer, le temps varie aussi d’aliment à aliment. Pour les grillades, je compte en général 6 à 8 minutes pour les petites pièces. Pour la cuisson indirecte d’un poulet entier, cela peut prendre 1 heure. Il existe tellement de combinaisons possibles en réalité.

La marinade, l’alliée pour mes plats

La marinade est très souvent utilisée avec le BBQ. Elle parfume les ingrédients de ma recette, mais aide également dans la cuisson. Grâce à cette macération, la viande, le poisson et les légumes conservent leur aspect fondant. Elle évite de brûler mes aliments et est facile à préparer.

Pour des brochettes, une marinade instantanée est meilleure et plus rapide à faire. Elle n’a pas besoin de beaucoup d’ingrédients. C’est souvent un mélange d’huile et d’herbes aromatisées. 

La sécurité pendant l’utilisation d’un barbecue

Le barbecue peut causer des départs de feu et me brûler. Je dois donc faire attention lorsque je m’en sers.

Des règles à respecter

Tout d’abord, il se peut que ma municipalité interdise toutes sortes de barbecues extérieurs à cause de la sécheresse. En effet, comme l’usage du BBQ se fait souvent en été, il faut limiter les départs d’incendies. Si j’habite dans une copropriété, je dois aussi me renseigner sur les règles concernant la cuisine d’extérieur.

Si je ne peux pas faire de BBQ à l’extérieur à cause des règlements, je peux toujours choisir un barbecue d'intérieur. Le barbecue de table convient très bien pour préparer des grillades quand je le souhaite.

Avant mes grillades

Je pense à déposer de l’eau dans mon bac récupérateur de graisse avant que le barbecue ne soit chaud. Cela facilitera le nettoyage une fois que j’en aurai fini avec mon appareil.

Je n’utilise surtout pas d’alcool, d’essence ou d’autres produits volatiles ou inflammables pour allumer mon BBQ ou raviver les braises. Le papier journal est une excellente alternative. 

La grille du barbecue ne peut pas être installée à n’importe quelle hauteur. Pour de gros morceaux nécessitant une longue cuisson, je dois vraiment élever cet accessoire de barbecue. Pour les grillades de brochettes, je préfère une grille basse, à 10 cm des braises.

Le retour des flammes : le plus dangereux

Lorsque j’utilise un barbecue, je dois toujours me montrer précautionneux. En effet, les risques de brûlures sont assez élevés en fonction du type de barbecue. Je dois rester attentif à mes grillades tout le long du processus.

Le phénomène qui se révèle réellement dangereux avec le barbecue est le retour de flammes. C’est en fait le ruissellement de la graisse ou d’une marinade qui se déverse sur la braise. Comme il s’agit d’un combustible, cela peut créer un départ de flamme. Si mon barbecue dispose d’un couvercle, je n’oublie pas de l’utiliser pour limiter ce risque. Un vent trop fort peut également provoquer un retour de flammes.

Je veux profiter du moment convivial avec mes amis sans pour autant passer mon temps derrière le barbecue ? Je choisis un barbecue connecté, qui réglera la température et m’enverra des notifications via mon smartphone lorsque la cuisson est terminée.

Après la soirée BBQ

Un barbecue entretenu permet de conserver une machine en bon état. Cela s’annonce plus hygiénique, mais aussi plus sécurisé pour moi. Je pense alors à nettoyer mon appareil après chaque utilisation. Cela évite entre autres la stagnation de graisse au fil du temps.

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• grill électrique
• barbecue Weber
• barbecue sur pieds
• brasero électrique
• petit barbecue