Comment réussir ma cuisson au barbecue ?

Réussir sa cuisson au barbecue n’est pas aussi simple qu’il le paraît : il faut bien préparer le barbecue, gérer la température du grill, mettre et retirer les aliments au bon moment… Cuisiner au barbecue est tout un art. Comment réussir ma cuisson au barbecue à tous les coups ? Comment faire de bonnes grillades au barbecue ? Je découvre le guide complet Bricorama et tous les conseils qu’il contient pour réaliser mes barbecues comme un chef ! 

1 - Je choisis le bon barbecue

Il existe plusieurs types de barbecue. Tous n’offrent pas la même précision de cuisson, ni le même goût aux aliments. Je découvre les différents types de barbecues et leurs caractéristiques principales : 

• Le barbecue électrique : il chauffe rapidement, mais ne donne pas le bon goût du barbecue aux aliments. Léger, il se transporte partout et s’utilise en extérieur comme en intérieur. 
• Le barbecue au charbon de bois : cet appareil est réservé à la cuisine d’extérieur. Il donne une saveur authentique aux aliments, mais peut être difficile à allumer. Il est également long à chauffer et produit de la fumée. Les braseros fonctionnent de la même manière.
• Le barbecue au gaz : il s’allume facilement et permet un contrôle parfait de la cuisson des aliments. 
• La plancha : tout en longueur, elle peut être sur pieds ou compacte. Elle cuit rapidement les aliments, peut être électrique ou au gaz. La plancha permet une cuisson saine, sans ajout de matières grasses.

Je peux profiter de mes achats pour m’équiper d’accessoires pour planchas et barbecues (housse de protection, ustensiles de cuisine, charbon de bois, détendeurs…).

2 - Je prépare bien le barbecue

Deuxième étape, préparer mon barbecue. J’installe mon appareil sur un sol bien stable, à l’abri du vent et loin de tout objet inflammable. Il est conseillé de mouiller l’herbe autour de l’appareil avec de l’eau, de sorte à éviter les départs de feu en cas de petit accident. Je remplis la cuve de charbon de bois, je branche mon appareil ou le relie à sa bouteille de gaz (grâce à un détendeur). Je vérifie qu’aucun corps étranger ne se trouve dans la cuve et que les grilles sont bien propres.

3 - Je m’équipe

De l’allume-feu peut être nécessaire pour allumer les barbecues au charbon de bois. Il est recommandé d’utiliser de l’allume-feu en cube, car il permet une prise rapide du feu et ne dégage pas de fumée toxique. C’est la meilleure solution pour démarrer son barbecue de manière écologique. Je tapisse le fond de la cuve de papier journal et j’utilise de préférence des allumettes longues pour ne pas me brûler. 

Les barbecues à gaz sont faciles à allumer. J’ouvre le levier de ma bouteille pour permettre au gaz de circuler jusqu’aux brûleurs du barbecue. Je règle la puissance de mon feu et j’appuie sur le bouton d’allumage de l’appareil. Je définis ensuite la puissance de ma flamme. Les barbecues électriques, quant à eux, s’allument tout simplement grâce aux boutons de l’appareil lorsqu’ils sont branchés à une prise électrique. Je pense également (quel que soit le type de barbecue choisi) à régler le niveau de la grille de mon barbecue avant de le garnir.

4 - J’allume mon barbecue

Je mets mon tablier pour ne pas me tacher, je m’équipe de gants de cuisson et de tous mes ustensiles. Je dépose mes plats, ma pince à barbecue, mon pic, ma fourchette à manche long sur une surface à proximité du foyer (voire sur la tablette du barbecue si mon appareil en est équipé). Je peux même préparer mes couteaux pour tailler la viande dès sa sortie du feu. Si j’ai un barbecue au charbon, je me prépare une petite réserve de petits bois et un journal à agiter pour stimuler le feu si les braises s’éteignent en cours de cuisson. L'huile mes grilles avec un pinceau ou du papier absorbant imbibé de graisse pour que les aliments ne collent pas.

5 - Je dépose les aliments au bon moment… et au bon endroit

Il est important d’attendre que les braises rougeoient pour déposer les aliments sur la grille d’un barbecue au charbon de bois. Je pose mes aliments en fonction de leur temps de cuisson. Les aliments qui mettent le plus de temps à cuire (viande blanche comme le porc ou le poulet, légumes, merguez, saucisses…) doivent être installés sur le grill en premier. J’ajoute ensuite les aliments selon le temps de cuisson indiqué pour les cuire. Je place mes viandes et poissons gras sur le côté du barbecue pour éviter les feux de graisse. 

Les viandes rouges (côte de bœuf, agneau, filets de bœuf…) doivent être saisies à feu vif et cuisent rapidement. Les brochettes et petites pièces de viande cuisent aussi rapidement. Je peux ajuster la hauteur de ma grille ou placer les aliments sur plusieurs niveaux pour qu’ils ne brûlent pas. Plus la grille est basse, plus les aliments sont saisis. Je n’hésite pas à consulter des recettes de cuisine pour connaître le temps de cuisson idéal pour chaque aliment.

6 - Je respecte le bon temps de cuisson

J’attends que les aliments soient bien cuits pour les enlever du feu. Je peux déplacer les aliments déjà cuits sur la grille supérieure de l’appareil pour les garder au chaud si mon barbecue possède plusieurs niveaux. Je pense à bien éteindre mon barbecue en fin de cuisson et j’attends 24 heures pour le nettoyer (la chaleur peut mettre longtemps à s’échapper de la cuve). Je peux récupérer la graisse et le jus de cuisson pour préparer des marinades.

7 - Je nettoie mon  barbecue

Bien protéger son barbecue avec une housse de protection permet de le garder propre entre chaque utilisation. La cuve et les grilles des barbecues doivent également être parfaitement nettoyées pour éviter les transferts de saveurs d’une cuisson à l’autre. Enfin, il est très important de vider la cuve à graisse du barbecue pour éviter qu’elle ne déborde quand je cuisine.